Xin cho biết các quy định về điều kiện để các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện như thế nào?

Trả lời:

Các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện đầy đủ các quy định về điều kiện mới được hoạt động. Các điều kiện được quy định tại Khoản 2 Điều 2 Nghị định số 155/2018/NĐ-Cp ngày 22/11/2018 của Chính phủ sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế như sau:1. Đáp ứng các điều kiện đối với nơi chế biến, kinh doanh:(a) Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.(b) Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.(c) Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh. (d) Cống rãnh khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.(đ) Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại. (e) Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.(g) Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.2. Đáp ứng các điều kiện đối với dụng cụ, người chế biến, kinh doanh(a) Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm chín.(b) Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.(c) Dụng cụ ăn uống phải làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.(d) Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.3. Đáp ứng các điều kiện trong chế biến và bảo quản thực phẩm(a) Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.(b) Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.(c) Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.4. Và các yêu cầu cụ thể sau:a) Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế;b) Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.c) Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm."